Каталог статей

Бомбовая капустка.

Mon, 21 Jan 2019 10:24:44 GMT

Бомбовая капустка.

В 200 граммах 149 калорий, а вкусно!

Ингредиенты:

2 кг - капусты

0,4 кг - моркови

4 дольки - чеснока можно добавить яблоко, свёклу

Маринад:

150 мл - раст.масло

150 мл - 9 % уксуса

100 г - сахара

2 ст.л. - соли

3 шт. - лавр.листа

5-6 горошин - черного перца

0,5 л - воды

Приготовление:

1. Всё нашинковать, морковь натереть, чеснок порезать пластинками. Уложить плотно в банку. 2. В кастрюлю залить все компоненты для маринада и всё прокипятить 5 мин. Залить кипящим маринадом капустку.

3. Утром готово! Можно кушать!

Заправка " Свежий супчик "

Mon, 26 Mar 2012 09:45:53 GMT

Эта заготовка не стерилизуется, она свежая, что не несомненно радует.
Берём по

1 кг помидоров, репчатого лука, моркови,

600г сладкого болгарского перца,

по 300г зенени укропа и петрушки,

800 г соли.
Помидоры, лук, перец и зелень мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке. Перемешать все с солью, разложить в стерильные банки, закрыть крышками. Хранить в прохладном темном месте.

Квашеная капустка.

Mon, 17 Oct 2011 06:46:47 GMT

Квашеная капуста.

С капусты снимаем несколько листьев, оставшуюся капусту шинкуем, морковь натираем на терке, тмин промываем и просушиваем тонким слоем на бумажном полотенце, при желании добавляем несколько ягод клюквы.
Я беру 10-литровое пластмассовое ведро, выстилаю дно несколькими оставленными капустными листьями.
Капусту, морковь и тмин перемешать, добавить соль - где-то 100-125 г на 5 кг капусты, перетереть и утрамбовать. Покрыть оставшимися листьями, накрыть тарелкой и поставить под гнет. Тарелка должна быть покрыта образовавшимся соком. Бродит и гуляет капуста при температуре ок. 20-21 Цельсия. Мое ведерко шумит 3-4 дня. Время от времени нужно проткнуть палочкой до самого дна в нескольких местах, и таким образом выпустить газы. Рассол может потечь, но затем он светлеет, капуста перестает горчить, ее надо разложить по банкам и поставить в холодное место. При подаче иногда добавляю чуть сахара, но не обязательно. Очень просто, но получается вкусно.

Огурцы соленые 2

Tue, 24 Aug 2010 06:03:03 GMT

Да что дело! Что оно в сравнении с вечностью и соленым огурцом!

Самый любимый овощ на русском столе в летний период - это огурцы. Да и зимой они всегда уходят на ура, эти хрустящие. ароматные маринованные или соленые огурчики. А вот китайцы утверждают, что наслаждаться нужно не только вкусом и ароматом еды, но и ее консистенцией. огурцы в этом отношении являют собой редкое сочетание уникальной по консистенции мякоти и освежающего вкуса. Попробуйте удивить себя и своих гостей удивительной закуской к чаю приготовленную из тонкого куска ароматного черного хлеба с маслом и тонко нарезанного огурца. Вы изведаете удивительный контраст ощущений: мягкий хлеб, тающее во рту масло и прохладные, хрустящие огурцы. Понятно, что любой хозяйке хочется сохранить урожай как можно дольше. В этом нам поможет консервирование и маринование. Но для начала несколько слов о самих виновниках торжества, ведь в июле, состоится грандиозный праздни4к в русском городе Суздаль - праздник огурца.

В этом году 19 июля в Суздале пройдет очередной день огурца. "Во граде Суждале по доброте земли и по приятности воздуха луку, чесноку, а наипаче огурцов преизобильно", – писал в XVIII веке первый историк Суздаля, ключарь Рождественского собора Анания Фёдоров. Совершенно уверены, что столь же урожайную картину можно было наблюдать и в веке XIII и XV – с тех самых пор, как завезён был огурец с его родины Индии в Россию.
Родина огурцов (Cucumis sativus) - Индия. Здесь их культивируют более 6 тысяч лет. Наиболее ценятся плоды молодого, незрелого огурца. Интересно, что и само его название происходит от греческого слова 'агурос', то есть 'неспелый'. Длина плодов в зависимости от сорта и степени зрелости колеблется от 3 до 75 см. Рекордно длинные плоды достигают 170 см и весят до 30 кг. Соленые огурчики любили и цари, и вельможи. К нам огурец прибыл во времена Ивана Грозного и почти сразу 'попал в бочку': наши предки нашли его вкус слишком пресным и взялись солить подобно грибам. К тому же засолка помогала сохранить урожай на зиму. Бесподобный способ квашения огурцов придумали в селе Подновье Нижегородской губернии. Осталось даже предание о том, как сам светлейший князь Григорий Потемкин посылал гонцов на Волгу за этими огурцами. Особенность рецепта нижегородцев состояла в том, что огурцы солись не в бочке, а в тыквах, у которых удаляли семена из мякоти. Огурцы получались бесподобными.

Огурцы — одна из самых древних и распространенных овощных культур. Они посвоему хороши как в свежем, так и в переработанном виде. В огурцах содержится около 3 % сахаров, преимущественно глюкозы и фруктозы, 0,4 % пектина, 0,8 % белка, довольно много щелочных солей. Со времен Гиппократа огурцы и огуречный сок известны как лечебное и косметическое средство.

Многие сорта огурцов — прекрасное сырье для консервирования. По величине их делят на пикули (3— 5 см), корнишоны (5—7 и 7—9 см) и зеленцы (не более 12 см). Огурцы тем ценнее, чем они меньше. Органические кислоты обуславливают освежающий вкус огурцов, а эфирные масла — их аромат. Плоды первого сбора с растения значительно богаче сухими веществами и сахарами, чем плоды второго сбора.

Огурцы нужно перерабатывать в день уборки, при хранении качество их быстро ухудшается. Свежесобранные огурцы сортируют по размерам, удаляв переросшие, больные и уродливые. В одной таре консервируют огурцы одного размера. Отсортированные огурцы вымачивают в холодной, периодически сменяемой воде не более 6 ч. Вымачивание восстанавливает тургор огурцов и снижает горечь. Вымоченные огурцы тщательно моют с помощью мягкой щетки.

Рецепт маринованного чеснока

Fri, 30 Jul 2010 08:25:51 GMT

Маринованный чеснок

Нам потребуется:
0,5 кг чеснока
200 мл. 9% уксуса
200 мл. воды
20 гр. соли
50 гр. сахара
4 горошины черного перца
3 лавровых листа
2 ч.л. хмели-сунели

Приготовление:
Залейте
раствором воды и уксуса сахар, соль, перец, лаврушку и хмели-сунели.
Доведите до кипения, снимите с огня и оставьте охлаждаться.

Сделайте
раствор для того, чтобы обдать чеснок: 50 гр. соли и 0,5 литра воды.
Чеснок можно разделить на зубчики, а можно просто аккуратно снять
шелуху. Ошпарьте чесночины кипящей соленой водой, охладите холодной
проточной водой.

Чеснок аккуратно разложите в стеклянную банку и
залейте уже охлажденным маринадом. Закройте банку пластмассовой крышкой
или плотной бумагой (обвяжите плотной и прочной нитью). Храните при
комнатой температуре.

Огурцы соленые

Fri, 30 Jul 2010 08:20:41 GMT

Огурцы соленые

свежие огурцы засолочных сортов 5 кг

укроп (соцветья и стебли) 300 г

листья черной смородины 200 г

хрен 2-3 листа

хрен 1 небольшой корешок

чеснок 1 средняя головка

Для рассола

вода 1 л

крупная не йодированная соль 70 г

1.
Огурцы переберите, удалите вялые и подпорченные. Отобранные огурцы
тщательно вымойте, отдельно промойте зелень. Для рассола сначала
замерьте, сколько вам понадобится воды, чтобы она полностью закрыла
огурцы. Положите огурцы в тару, где они будут солиться (кадку, бочонок).
Влейте нужное количество воды, затем аккуратно слейте ее в большую
кастрюлю или другую объемную посудину. Растворите соль в холодной воде и
процедите рассол через марлю.

2. Чеснок разберите на зубчики.
Выложите на дно засолочной тары слой зелени. На нее уложите вплотную
огурцы, перекладывая их листьями и зубчиками чеснока.

3. Залейте
огурцы холодным рассолом, сверху закройте оставшимися листьями. На них
положите прокипяченную холщовую салфетку или марлю, сложенную в 2–3
слоя, затем деревянный или полиэтиленовый круг, а на него – гнет (вес
гнета – приблизительно 10% от веса огурцов).

4. Поставьте огурцы
для засола и хранения на 2–3 суток при комнатной температуре, затем
вынесите в холодное место. Огурцы будут готовы через 2–4 дня.

Французские корнишоны

Fri, 30 Jul 2010 08:16:29 GMT

Французские корнишоны

Что нужно:

мелкие молодые огурчики

1 кг

соль

250 г

красный жгучий перец

мелкие белые луковички

тимьян

5 веточек

тархун

5 веточек

гвоздика

6 бутонов

лавровый лист 2
белый винный уксус 2/3 л

Доведите до кипения уксус с таким же количеством воды, добавив веточки тархуна и тимьяна. Полностью остудите.

Огурчики промойте в холодной воде, сложите в миску, пересыпьте солью и оставьте на сутки.

В
холодной воде растворите 2 ст. л. уксуса и промойте в ней корнишоны.
Каждый огурчик протрите полотенцем и плотно уложите в стерилизованные
банки.

Добавьте очищенные луковички, кусочки жгучего перца и
приправы. Залейте корнишоны уксусной смесью, банки герметично закройте.
Храните в темном прохладном месте. Огурцы будут готовы через 10 дней.

Маринованные грибы

Fri, 30 Jul 2010 08:11:47 GMT

Маринованные грибы

Порций: 3 двухлитровые банки

Что нужно:

Грибы 5 кг, белый винный уксус 1 л, лук 7 средних луковиц, душистый
перец горошком, 2 ч.л.лавровый лист 8-10, корица молотая 1/2 ч.л., гвоздика
1/2 ч.л., соль 10 ч.л., сахар 10 ч.л.

Грибы
почистите, промойте в холодной проточной воде, немного обсушите и
разрежьте на одинаковые кусочки. Отварите в слегка подсоленной воде до
готовности (приблизительно 20 мин. с момента закипания).
Удалите
из грибов всю лишнюю жидкость. Для этого слейте воду, в которой они
варились, накройте грибы деревянным кружком, а сверху положите гнет.

Дайте грибам так постоять, затем откиньте их на дуршлаг и дайте воде стечь.

Приготовьте
маринад: в 1,5 л горячей воды растворите сахар и соль, добавьте
пряности и мелко нарезанный лук. Доведите до кипения.
В кипящий
маринад положите грибы и варите 5–6 мин. Влейте уксус, доведите до
кипения. Горячие грибы разложите в подготовленные стерилизованные банки и
залейте горячим маринадом, в котором они варились. Банки герметично
закройте, остудите при комнатной температуре. Храните в прохладном
месте. Грибы будут готовы через 8–12 дней.

Капуста по-грузински

Fri, 30 Jul 2010 07:57:58 GMT

Капуста по-грузински

Для приготовления капусты по-грузински Вам потребуется: 1 кочан капусты, 1 красная свекла, 1 стручок красного жгучего перца, 1 горсть очищенных долек чеснока, зелень и черешки сельдерея, соль, уксус.

Капусту нарезать крупными квадратами, свеклу — тонкими ломтиками, сельдерей и перец — кусочками, все переслоить, пересыпая дольками чеснока, и залить кипящим рассолом из расчета 1 столовая ложка соли на 1 л воды с уксусом так, чтобы овощи были покрыты жидкостью. Уксус можно не добавлять. Оставить капусту на 2—3 дня в теплом месте, после чего она готова к употреблению. Длительное время хранить такую капусту нельзя.

Капусту по-грузински можно подавать и как салат, и как гарнир к мясу.

Капуста для быстрого употребления

Fri, 30 Jul 2010 07:51:03 GMT

Капуста для быстрого употребления

Вам понадобится: 3 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 0,5 кг сладкого перца, 400 г растительного масла, 3/4 стакана 9 %-ного уксуса, 1/2 стакана сахара, 1 столовая ложка соли.
Капусту нарезать крупными кусками, морковь — кружками, репчатый лук — кольцами,
перец — соломкой и поместить все в большую посуду.
Растительное масло, соль, сахар, уксус довести до кипения, залить этой смесью подготовленные овощи и все варить 10 мин.
Рекомендуем добавить к этому салату 1 чайную ложку (или меньше) молотого красного жгучего перца.
Готовый салат разложить в литровые банки и хранить в холодильнике или холодном помещении.